Родился в 1921 году в селе Степановка (Оболонский район Полтавской области Украины). Окончил среднюю школу и аэроклуб в городе Кременчуге. С января 1941 года в рядах Красной Армии, окончил Армавирскую военную авиационную школу лётчиков.

С мая 1942 года сержант В. С. Сапьян на фронтах Великой Отечественной войны в должности лётчика 45-го ИАП (17 июня 1943 года преобразован в 100-й Гвардейский ИАП), летал на Як-1 и "Аэрокобре". Сражался на Северо-Кавказском, Южном, Закавказском, 4-м Украинском, 2-м Украинском, 1-м Украинском фронтах. 17 августа 1942 года легко ранен в правую руку. 27 августа 1943 года сбит в воздушном бою, покинул самолёт на парашюте и приземлился на своей территории. 30 августа вернулся к боевой работе.

К маю 1945 года заместитель командира эскадрильи, он же штурман эскадрильи 100-го Гвардейского истребительного авиационного полка (9-я Гвардейская истребительная авиационная дивизия, 6-й Гвардейский истребительный авиационный корпус, 2-я Воздушная армия, 1-й Украинский фронт) Гвардии старший лейтенант В. С. Сапьян совершил 238 боевых вылетов, провёл более 60 воздушных боёв, в которых сбил лично 11 и в составе пары 1 самолёт противника.

После окончания войны продолжал служить в ВВС. После выхода в запас жил в городе Краснодаре.

Награждён орденами: Красного Знамени (02.05.1943, 13.05.1945), Отечественной войны 1-й степени (27.03.1944, 11.03.1985); медалями.