Родился 3 марта 1916 года в деревне Старый Кокуй (ныне Малмыжский район Кировской области). С 1 декабря 1940 года в рядах Красной Армии, призван Ульяновским РВК (города Ульяновска). Окончил Ульяновскую военную авиационную школу пилотов.

С 31 мая 1943 года младший лейтенант Н. В. Саламатов в действующей армии. Воевал в составе 659-го ИАП (288-я ИАД). Прошёл путь от рядового пилота до заместителя командира эскадрильи. Сражался на Юго-Западном и 3-м Украинском фронтах. Летал на Як-1, Як-7, Як-9 и Як-3. 13 июня 1943 года был ранен (при выполнении боевого задания по прикрытию штурмовиков).

К 9 мая 1945 года заместитель командира эскадрильи, он же штурман эскадрильи 659-го истребительного авиационного полка (288-я истребительная авиационная дивизия, 17-я Воздушная армия, 3-й Украинский фронт) капитан Н. В. Саламатов совершил более 170 боевых вылетов, провёл около 30 воздушных боёв, сбил лично 10 и в составе группы 2 самолёта противника.

После окончания войны продолжал служить в ВВС (в составе 831-го ИАП). 27 сентября 1951 года майор Н. В. Саламатов погиб (обстоятельства неизвестны).

Награждён орденами: Красного Знамени (12.06.1944), Александра Невского (13.04.1945), Отечественной войны 1-й степени (19.02.1944), Красной Звезды (28.06.1943); медалями, в том числе "За боевые заслуги" (17.05.1951).