Родился 1 мая 1918 года в селе Жеребец (ныне Токмакский район Запорожской области). Окончил 7 классов, затем школу фабрично-заводского ученичества (ФЗУ). Работал токарем, учился в аэроклубе. С 14 декабря 1937 года в рядах Красной Армии, призван Запорожским ГВК. В 1939 году окончил Севастопольскую военную авиационную школу пилотов. Служил в 5-м ИАП (в городе Новосибирске), затем - в 13-м САП (под Красноярском). В 1940 году, в составе 38-й ИАЭ переведён в станицу Апшеронская (Краснодарский край), летал на И-153. В начале 1941 года эскадрилья была передана в 264-й ИАП, а В. С. Левитан назначен командиром звена, летал на И-16.

С октября 1941 года лейтенант В. С. Левитан в действующей армии: в составе 170-го ИАП (Южный фронт), летал на ЛаГГ-3. В августе 1942 года был назначен заместителем командира 2-й эскадрильи. С декабря 1942 года воевал в составе 166-го ИАП (1 мая 1943 года преобразован в 88-й Гвардейский ИАП). 15 января 1943 года назначен командиром эскадрильи. Летал на ЛаГГ-3, Ла-5 и Ла-7.

К 24 июня 1944 года командир эскадрильи 88-го Гвардейского истребительного авиационного полка (8-я Гвардейская истребительная авиационная дивизия, 5-й истребительный авиационный корпус, 2-я Воздушная армия, 1-й Украинский фронт) Гвардии капитан В. С. Левитан совершил 291 боевой вылет, в 64 воздушных боях сбил лично 18 и в составе группы 6 самолётов противника (в наградном листе говорится о 19 личных и 4 групповых победах). Указом Президиума Верховного Совета СССР от 26 октября 1944 года удостоен звания Героя Советского Союза с вручением ордена Ленина и медали "Золотая Звезда" (№ 4607).

В апреля 1945 года Гвардии майор В. С. Левитан был направлен на Высшие курсы воздушно-стрелковой подготовки (город Липецк). Всего выполнил 352 боевых вылета, провёл более 100 воздушных боёв, сбил лично 19 и в составе группы 6 самолётов противника. Сражался на Южном, Северо-Кавказском, Воронежском и 1-м Украинском фронтах.

В июне 1945 года вернулся в свой полк на должность помощника командира части по воздушно-стрелковой службе. С 1947 года - заместитель командира 163-го Гвардейского ИАП (в Польше). Через год назначен командиром 979-го ИАП. Летал до 1951 года, затем окончил Курсы подготовки начальников штабов и получил назначение в Северный военный округ на должность начальника командного пункта штаба Воздушной армии. В дальнейшем - заместитель начальника штаба этого соединения. В 1957 году Гвардии подполковник В. С. Левитан был переведён на такую же должность в город Ташкент (Узбекистан). С 18 февраля 1959 года Гвардии полковник В. С. Левитан - в запасе (по болезни).

Вернувшись в Запорожье, работал мастером на заводе "Коммунар", затем - начальником гарантийной станции завода. В 1960-1970 гг. создавал гарантийную сеть Запорожского автозавода в СССР, затем был переведён на должность директора спортсооружений "Коммунара". В 1973 году организовал сеть обслуживания автомобилей "Жигули" в Запорожской области. С 1987 года - на пенсии. Умер 2 сентября 2000 года. Похоронен в Запорожье, на Капустяном кладбище.

Награждён орденами: Ленина (26.10.1944), Красного Знамени (09.09.1942, 09.07.1943), Кутузова 3-й степени (06.09.1943), Отечественной войны 1-й степени (11.03.1985), Красной Звезды (21.08.1953); медалями, в том числе "За боевые заслуги" (20.06.1949).

Список известных воздушных побед В. С. Левитана:

Д а т а	Противник	Место падения самолёта или проведения воздушного боя	Свой самолёт
23.03.1942	1  Ме-109  (в паре)	Васильевка	ЛаГГ-3
16.05.1942	1  Ме-109	Кирилловка
14.07.1942	1  Ю-87  (в паре)	Верхняя Тарасовка
09.02.1943	1  Ме-109	Славинская
13.02.1943	1  Ме-109	юго-восточнее Ивановская
22.05.1943	1  ФВ-189  (в группе 1/3)	Малый Бобрик	Ла-5
02.06.1943	1  ФВ-189  (в паре)	Озерки
03.06.1943	1  ФВ-189  (в паре)	Велико-Бущер
30.06.1943	1  ФВ-189  (в паре)	восточнее Писаревка
01.07.1943	1  ФВ-189	Фомино
06.07.1943	1  Ме-109	Беленихино
	1  Ме-109	Яковлево
08.07.1943	1  Ме-109	Кочетовка
09.07.1943	1  Ме-109	Красный Октябрь
11.08.1943	2  Ю-87	Кириновка
	2  Ю-87	западнее Боромля
14.08.1943	1  Ю-87	Жигайловка
06.09.1943	1  Ме-109	западнее Малая Павловка
14.09.1943	1  Ме-109	Белоусовка
13.10.1943	1  Хе-111	Великий Букрин
09.01.1944	2  Ю-87	Уланов
19.01.1945	1  ФВ-190	южнее Кшешовице
Всего сбитых самолётов - 19 + 6;  боевых вылетов - 352;  воздушных боёв - более 100.

Из фотоматериалов военных лет:

Из материалов прессы разных лет:

Запорожец над Кубанью ("Авиация и Время" № 2, 2001).