Родился 15 июля 1918 года в селе Хролин (ныне Шепетовский район Каменец-Подольской области Украины). Окончил среднюю школу. С 1 октября 1937 года в рядах Красной Армии, призван Шепетовским РВК. В 1940 году окончил Одесскую военную авиационную школу пилотов. До войны работал лётчиком-инструктором в Армавирской авиационной школе.

С ноября 1941 года лейтенант Н. Ф. Дударь в действующей армии. До 10 июля 1942 года сражался в составе 653-го ИАП (71-я ИАД), в должности командира звена 2-й эскадрильи. Выполнил 98 боевых вылетов на И-15бис, провёл 10 воздушных боёв, побед не имел. С 28 июля 1943 года служил в 112-м Гвардейском ИАП (10-я Гвардейская ИАД). С июня 1944 года - командир 3-й эскадрильи. Летал на Як-1, Як-7, Як-9 и Як-3.

К 9 мая 1945 года командир эскадрильи 112-го Гвардейского истребительного авиационного полка (10-я Гвардейская истребительная авиационная дивизия, 10-й истребительный авиационный корпус, 8-я Воздушная армия) Гвардии майор Н. Ф. Дударь совершил 214 боевых вылетов, провёл 18 воздушных боёв и сбил лично 5 самолётов противника. Сражался на Южном, Крымском, Северо-Кавказском, Воронежском, 1-м Украинском и 4-м Украинском фронтах.

После окончания войны продолжал служить в ВВС. С 21 августа 1963 года Гвардии полковник Н. Ф. Дударь - в запасе.

Награждён орденами: Красного Знамени (27.10.1942, 12.08.1944, 22.05.1945), Александра Невского (26.02.1945), Красной Звезды (19.04.1942, 05.11.1954); медалями, в том числе "За боевые заслуги" (06.11.1947).